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迪化街私房菜 古老當時興

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迪化街私房菜 古老當時興

發表 由 天堂鳥 于 周六 3月 22, 2014 12:55 pm


■在福來許吃私房菜,可以邊吃邊跟廚師交流。有十五年經驗的西廚Hobbes(中),曾在台北W酒店任職。



■陶藝坊的作品,也用來裝飾空間。

在香港,由中環往西走,往往是鼻子先來告訴你:蝦米、瑤柱、淮山、當歸的味道撲面而來,便知道自己到了上環。台北也有這麼一條老街,由百多年前開始,已是茶葉和南北貨集散地,建於1850年代的迪化街是台北最古老的街區,街道兩旁盡是古裝街似的三層樓舊建築。如今台北越來越多年輕人,不賣「發展就是硬道理」的賬,也懂得欣賞老區的情調,他們鍾情於迪化街的氛圍,咖啡店、私房菜以至提倡永續農業的小店陸續進駐這裏的老房子,令古老味的迪化街,增添一份年輕朝氣。
記者、攝影:郭瑋瑋

醫學博士 文創×餐飲
從人潮裏穿穿插插,走着走着便來到這麼一間店,「福來許」招牌下面寫着「Fleisch」。「我們找了許久都找不到舖位,到迪化街的城隍廟許願後,才找到了這個舊中藥舖位。所以店名『福來許』的意思,就是福氣是許來的!」餐廳老闆娘Claire解釋。至於為何用德文Fleisch(意即「肉」)?「因為德國產品精確而實在,所以便用德文名字。」中西合璧的門面內,同樣是fusion的空間:地下一邊是西式吧枱,一邊擺賣客家花布袋等台灣本土產品;二樓的cafe區,既有當代藝術也有舊皮箱作擺設;三樓則是私房菜包廂和陶藝創作坊。就是一種文藝氣息。

看到這裏,你大概能猜到,福來許是怎樣的一家食店:用摩登設計,包裝在地食材。「將餐飲結合文學創作以表達台灣文化,才是我們餐飲業的出路。」本身擁有國防醫學院博士學位的Claire,去年跟一眾志同道合的朋友一起開舖,傳揚台灣飲食文化。除了Claire,她的合夥人原來都是讀書人,有她醫學院的學弟、《天下》雜誌的編輯、商學院的研究員等。「吃東西要認識生產和消費的關係,不然會被控制……」合夥人之一、有社會學博士學位的陶藝坊導師徐恩廣,如此解釋他們為甚麼要開店。

合夥人滿腹墨水,在福來許的裝潢、名字,還有它以毛筆手寫的菜單上體現出來。福來許的秘製「茶latte」,用上阿里山鐵觀音、木柵鐵觀音和斯里蘭卡紅茶,加新鮮牛奶炮製而成,既甘香又滑溜,還用了福來許陶藝坊製作的陶碗盛載。「迪化街早年以茶致富,而台灣先民則以陶碗喝茶,所以我們也用陶碗來盛咖啡和茶拿鐵。」另一招牌菜月老「棒」蛋糕,則是用了迪化街買來的紅棗、枸杞、桂圓和紅糖這四種城隍廟拜月老貢品製成的pound cake,以結婚時女家回禮用的「謝籃」盛着。別看蛋糕裏那麼多中藥材,卻沒半點藥味,味道有點像fruit cake,亦更為甜潤可口。而專做私房菜的包廂,靈感也是來自迪化街1920年代富商家裏談生意用的招待所。「那時的招待所,風格受美國地下酒吧speakeasy的影響,所以我們便用了華麗的牆紙、木刻壁飾等裝飾,加上私廚在客人面前炮製食物,更有富豪商賈的氣派。」專責私房菜的兩位主廚,也曾在台北W酒店的餐廳當中廚和西廚,為客人設計六道菜午餐或晚餐。想體驗一下台灣茶商的闊氣,不妨一試。


■設計明淨的二樓,是享用簡餐的cafe區。


■Fleisch蘋果派($44)配秘製茶拿鐵($54),是下午茶之選。


■月老「棒」蛋糕($59)以紅棗、枸杞、紅糖和桂圓製成。


■鹹鱈魚玉米糕的鱈魚,是廚師以橄欖油和鹽醃了一夜製成。(私房菜,無單價)




■私房菜包廂以木刻和華麗的牆紙點綴。


■有醫學博士學位的老闆娘Claire放棄研究工作,開店創業。

福來許Fleisch
地址:台北巿大同區迪化街一段76號
營業時間:上午10:30至晚上8:00,星期五及六至午夜12:00
私房菜:六道菜套餐價格設三種,分別為每人$384、$512及$769;採用包場制,最低消費$2,303,最多容納10人。
網頁:http://www.facebook.com/LiebeFleisch


■以磚窯配合炭火炮製的紅豆湯($10),要四小時才熬成。

來港取經 賣公義紅豆湯
福來許的乾貨和醬料,都從迪化街的店舖買來,當中包括大稻埕259。此店位於迪化街北段,原是米舖,現在則由倡議永續農業的248農學巿集租下來,售賣無公害的醬料、茶葉、蔬果等,還會定期請小農來講解作物的生產過程。駐店負責人楊儒門說,他們組織辦的農產品巿集,靈感是來自香港。「我六年前去香港考察過嘉道理農場,還有大埔和中環碼頭的巿集。台灣沒錯是很多農地,卻因為都巿化,小農的作物不知可拿去哪裏賣。」

楊儒門一直是關注農民權益的社運分子,2003年因為反對政府加入世貿開放大米巿場,而在台灣多處放炸彈!不過這位「白米炸彈客」現在已溫和得多,除了透過農產品巿集和商店推廣無害農業,還在店裏煲紅豆湯來扶持農業。「一天賣10公斤紅豆,一年便可讓四公頃的農地復耕。」為了節省燃料,他特地用磚窯、以炭火慢慢熬煮四小時,才製成紅豆湯。「磚窯炭火的溫度約攝氏150度,最適合做燉品;慢火煮也能確保紅豆保持完整。」到訪時紅豆湯剛下鍋,我嚐不到它的味道,卻能感受到楊儒門對小農和農業那股「文火」似的熱忱。


■大稻埕259的茶座上,掛了反核橫額。


■楊儒門坐牢兩年半後,繼續投身社運。

大稻埕259
地址:台北巿大同區迪化街一段259號
營業時間:上午10:00至下午7:00
網頁:http://www.248.com.tw

天堂鳥

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