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鳳梨酥達人茉莉花香封王

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鳳梨酥達人茉莉花香封王

發表 由 tonywong789 于 周六 8月 21, 2010 4:58 pm

鳳梨酥是台灣最受遊客歡迎的手信之一。台北昨舉行一場別開生面的鳳梨酥達人挑戰賽,一名年僅 29歲、只有七年經驗的新秀,憑着在餡料中加入茉莉、洋甘菊,擄得評判的芳心,擊敗有數十年經驗的老師傅,取得「鳳梨酥達人」的稱號。

台灣最年輕的鳳梨酥達人周士詠。


由台北市衞生局、台北市糕餅商業同業公會合辦的鳳梨酥達人挑戰賽,吸引 30名師傅報名參加, 12人打入決賽。在昨日舉行的決賽,主辦單位為配合今年 11月舉行的台北國際花卉博覽會,特別要求參賽者以花為題材,「以花入味」。主辦單位準備了玫瑰、薰衣草、茉莉、洋甘菊、桂花及洛神花作材料,而參賽者在開賽前 5分鐘才得悉,以考驗他們臨場反應及對材料的熟悉度。

主辦單位提供六種花材料,要求參賽者以花入味。


比賽現場提供試吃,讓民眾大快朵頤。田裕華攝


入行僅 7年 最年輕參賽者
現年 29歲、有史以來最年輕的參賽者周士詠,他不但快手快腳地在 14分鐘完成 42個鳳梨酥,而且也憑着他獨特選材,以茉莉、洋甘菊的配搭,擊敗有數十年經驗的老師傅李忠安及比周大三年、但經驗多近一倍的賴偉傑。

評判之一、六福皇宮點心房主廚陳清海稱,周士詠在鳳梨餡內加入茉莉,口感柔和、外形優雅,獲評審一致肯定獲第一名。另一名評判欣葉餐廳廚藝顧問曾秀保則指出,周選用花材、內餡比例最好,烤得色澤相當均勻,且有奶油香味,得獎實至名歸。

對於獲亞、季軍的李忠安及賴偉傑,評判認為兩人均選擇將玫瑰花、桂花加入餡料內,但玫瑰味道比桂花嗆,他們兩人都是敗在選材。

對於奪得鳳梨酥達人的稱號,周士詠說:「經過調製及烘烤,茉莉花的清香及洋甘菊的微微苦澀味融合在一起,呈現出既香又苦且澀的獨特風味,在口中久久不散!」
台北當局在過去五年,力推鳳梨酥為台北市的手信後,市場不斷擴大,而在台灣開放大陸人旅遊後,鳳梨酥的產值進一步增加,從五年前的 20億元新台幣(下同,約 4.8億港元),增至去年的 250億元(約 60.8億港元),成長十分驚人。


周士詠製的鳳梨酥。

tonywong789

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